做和包装食品膨胀的预防

包装食品膨胀的预防

包装食品在保藏过程中常会发生膨胀，从而影响商品质量与商品价值。

造成膨胀的主要原因有：一是微生物异常发酵，食品杀菌不严，微生物作用于食品而发酵，产生二氧化碳气体3、控制器上的接口为逐一对应使内容物膨胀。二是食品组织产生物理化学变化，例如咖啡豆焙煎后产生二氧化碳，在焙煎时由于热咖啡豆内部组织产生流动性，液状成分内产生热反应，产生的二氧化碳及水蒸气徐徐放出外部，袋内发生膨胀。

包装食品膨胀可以用以下方法防止：二氧化碳吸收膜吸收法。食品产生的二氧化碳用二氧化碳吸收膜聚烯烃等膜吸收，该膜也可在水分存在下吸收二氧化碳，适用于含水高的发酵食品、天然干酪等。

二氧化碳气体吸附剂吸收法。将吸附剂装入包装袋内吸收食品产生的二氧化碳。日本生产一种二氧化碳气体吸附@检测性能钢铁行业：剂，吸收二氧化碳能力与吸氧气能力之比高达10倍。

将气体排出包装袋外法。可采用：一是包装袋上留有小孔，该法仅适用于食品袋内压高于外压时，否则袋外微生物易从袋外进入使食品变质；二是使用通气性材料如无纺布、微多孔膜通气性高的包装食品，将产生的二氧化碳逸出；三是选择性透过膜，使透出氧气气比例高于透出的二氧化碳；四是抑其主要材料的重量构成比大致为：钢铁65%⑺0%、有色金属10%⑴5%、非金属材料20%左右制气体杀菌法，采用蒸煮袋的加热杀菌，添加各种保藏剂、调正pH，控制食品的水分活性；惰性气体充填、静菌、膜保鲜等组合应用。

对受微生物污染产生二氧化碳的变质食品，不适合使用二氧化碳吸附剂等措施，应弃之。