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冷链系统对于冷鲜肉加工的重要性冷链系统食品机械设备-【新闻】

发布时间:2021-05-28 10:38:24 阅读: 来源:纸杯厂家

冷链系统对于冷鲜肉加工的重要性_冷链系统 食品 机械 设备

导读:冷鲜肉得以广泛推广,最重要的原因就是冷链系统的普遍应用。而我国在进入21世纪之后,冷鲜肉才开始逐渐走俏市场,据统计,目前我国一些大城市中,冷鲜肉的销售已占生鲜肉市场份额的25%左右。随着社会经济的发展和人们生活水平的提高,人们对食品安全、营养和风味的关注度越来越高,冷鲜肉及低温肉制品将成为主流产品,而到目前为止,我国仍有大约90%的肉类产品还是在没有冷链保证的情况下运销。由此可见我国肉类食品行业冷链技术的缺乏,而冷链系统作为一种保证易腐食品品质的重要手段,对于肉类加工行业来说,已越来越不可或缺。 对于冷鲜肉加工来说,运用冷链系统保证肉类产品在加工、运输、销售直到烹饪前的整个过程始终处于0℃ 4℃的环境中,中间哪一环节控制不好,都意味着冷链的中断。保持低温是冷链的核心,因此冷链物流系统比常温物流系统要求更高、更复杂,投资也更大。 肉类冷链包括冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输、冷藏销售四个重要环节。冷冻加工环节主要涉及的冷链装备是冷却、冻结和速冻装置,不仅要求产品本身低温,还要求加工环境低温,以有效抑制环境中微生物的繁殖。冷冻储藏环节主要涉及各类冷藏间、加工间的制冷,除了对温度有严格要求之外,对环境中的湿度也有严格要求。冷藏运输环节的核心是连续、精确、可靠的温度控制,这对冷藏车的性能及实时监控提出了非常高的要求。冷藏销售环节重点在于冷冻储藏和销售,肉类在超市的销售过程中还要经历冷藏、二次加工和销售三个小环节,而这一环节最关键的是冷藏柜的正确使用和售销人员的规范操作。在这四个环节中最不容易做好的就是温度控制。目前,这四个环节的相关技术和设备并不缺乏,主要的问题是设备使用率低下和技术操作不规范等。 温度控制作为冷链的核心,从原料到成品,任何细小的温度变化都会导致细菌的滋生及食品质量的降低,在食品加工和流通过程中,当异常情况发生时,一般都非常难于正确把握究竟是哪一环节发生了哪些问题,这就要求对冷链系统的全过程进行实时温度管理,不但要建立温度记录,而且还要跟踪温度控制的情况。只有对冷链各环节中的运行状况实施严密、高效的监控,才能有效保障食品的质量安全。随着食品流通速度的加快和范围的扩大,食品流通中的不安全因素也越来越多,如何将先进的技术运用到冷链系统中成为关键问题。而在引进先进技术的同时,还应加强对工作人员的岗位培训。 伴随着冷鲜肉和低温肉制品需求的不断增长,作为保障肉类产品质量与安全的必要手段,冷链对于肉类行业发展的重要性越来越凸显。近几年,像双汇、雨润、大红门等一些大型肉类加工企业都在积极推广冷鲜肉,并且投入大量资金建设冷链系统。然而,冷链系统的建设是一个庞大的工程,需要诸多社会资源的有效利用和社会力量的相互配合,单靠企业自身的力量建立完善的冷链供应体系非常困难。所以需要政府、行业组织和企业的通力合作,这样才能真正推动冷链系统在整个行业的应用发展。 根据中国物流与采购联合会冷冻物流专业委员会公布的数据,我国果蔬流通腐蚀率达20-30%、肉类达12%、水产品达15%,而国外农副产品的流通环节损耗率只有5-6%,每年仅果蔬一类,损耗金额达1000亿元以上。 我国牲畜肉类食品行业冷冻物流技术的缺乏,而冷冻系统作为一种保证易腐食品品质的重要手段,对于肉类加工行业来说,已越来越不可或缺。如今牲畜肉类得以广泛推广,最重要的原因就是冷冻物流系统的普遍应用。而我国在进入21世纪之后,牲畜肉类才开始逐渐走进市场。到目前为止,我国仍有大约90%的牲畜肉类产品还是在没有冷冻物流保证的情况下运销。 肉类冷链包括冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输、冷藏销售四个重要环节。冷冻加工环节主要涉及的冷链装备是冷却、冻结和速冻装置,不仅要求产品本身低温,还要求加工环境低温,以有效抑制环境中微生物的繁殖。冷冻储藏环节主要涉及各类冷藏间、加工间的制冷,除了对温度有严格要求之外,对环境中的湿度也有严格要求。 冷链物流运输环节的核心是连续、精确、可靠的温度控制,这对冷藏车的性能及实时监控提出了非常高的要求。冷藏销售环节重点在于冷冻储藏和销售,肉类在超市的销售过程中还要经历冷藏、二次加工和销售三个小环节,而这一环节最关键的是冷藏柜的正确使用和售销人员的规范操作。在这四个环节中最不容易做好的就是温度控制。目前,这四个环节的相关技术和设备并不缺乏,主要的问题是设备使用率低下和技术操作不规范等。 温度控制作为冷链物流的核心,从原料到成品,任何细小的温度变化都会导致细菌的滋生及食品质量的降低,在食品加工和流通过程中,当异常情况发生时,一般都非常难于正确把握究竟是哪一环节发生了哪些问题,这就要求对冷链系统的全过程进行实时温度管理,不但要建立温度记录,而且还要跟踪温度控制的情况。 伴随着冷鲜肉和低温肉制品需求的不断增长,作为保障肉类产品质量与安全的必要手段,冷链对于肉类行业发展的重要性越来越凸显。近几年,像双汇、雨润等一些大型肉类加工企业都在积极推广冷鲜肉,并且投入大量资金建设冷冻物流系统。据数据表明,中国国内肉类消费从2001年到2010年将增长的3000多万吨,2001到2010这十年内,肉类加工业将进入一个新的高速发展时期,并继续保持上升,未来增长空间巨大。在冷冻物流中,冷库冷冻贮藏牲畜肉类食品是一种科学的保鲜方法。牲畜肉类食品的特点是:在常温条件下,如长时间的保管和运输容易发生腐败变质。所以,冷冻物流在物流运输中显得尤为重要。 然而,冷链物流系统的建设是一个庞大的工程,需要诸多社会资源的有效利用和社会力量的相互配合,单靠企业自身的力量建立完善的冷链供应体系是非常不合理的。 如何实现我国禽肉类制品企业与冷链物流企业的有效链接,加快冷链物流技术、规范、标准体系建设,建设一体化的冷链物流服务体系,促进我国禽肉类制品产业和冷链物流产业的共同发展,成为我国科学领域当前急需解决的一项重大课题。近十五年来,我国禽肉类市场将呈快速发展特点,禽肉类制品已成为我国门类齐全相当规模的新兴产业。目前我国禽肉类制品冷链物流发展仍处于起步阶段,规模化、系统化的冷链物流体系尚未形成,与发展现代农业、居民消费和扩大农产品出口的需求相比仍有差距。

(来源:中国食品机械设备网)

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