冷鲜肉专卖店延伸到社区未来冷鲜肉将代替热鲜肉冷鲜肉冷链-【新闻】

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Foodjx导读：在深圳市， 冷鲜肉 早已不是个新名词。早在2008年，深圳市就开出多家冷链直营店，专门经营在0℃ 4℃低温环境中加工和储存的 冷鲜肉 。当时， 冷鲜肉 有了专卖店，专卖模式带动深圳市 卖猪肉 的第一次 现代化 。如今，冷鲜肉将取代传统的热鲜肉，成为市民菜篮子里的主流品种。 冷鲜肉，准确的说应该叫 冷却排酸肉 。是指严格执行检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0℃-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0℃-4℃范围内的生鲜肉。由于在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了 成熟 的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2℃ 5℃温度下可保存七天。 28日， 圆香黑猪肉 冷鲜肉专卖店在莲坂富山滕王阁附近低调开张。首批光顾的市民惊奇地发现，这家冷鲜肉专卖店彻底颠覆了他们几十年来对 卖猪肉 的定义 原来，猪肉还可以这么卖！如今，随着这家 圆香黑猪肉 专卖店的正式面客，深圳市高端猪肉通过 冷链 配送，将冷鲜肉 专卖店 延伸到社区里。 冷链工厂 开进社区 今年一月， 圆香黑猪肉 被上市公司深圳康达尔收购。时隔9个月， 嫁入豪门 的 圆香黑猪肉 终于给厦门猪肉市场带来了全新的运营模式，将 冷鲜肉 全链条延伸至社区。这也意味着，深圳市 冷鲜肉 销售率先实现分割包装与上柜销售 零时差 。 恒温分割车间常年保持低温，工人在这里分割猪肉；分割好的猪肉被送进旁边的空调包装设备，抽真空后，重新充入80%的氧气和20%的二氧化碳，这样包装好的肉品不仅能够实现无菌保鲜，而且在0℃-4℃环境下，可以保鲜7天。通过保鲜存储冷库，送至门店冷柜销售 专卖店俨然是一家一条龙操作的 猪肉冷链工厂 。 圆香黑猪肉 品牌创始人李明星介绍，以往， 冷鲜肉 推广在我市并不顺利，销售渠道也单一，其原因在于，冷鲜肉对屠宰、分割、包装、运输、销售等环节的 冷链 配送条件要求很高。目前，圆香将冷链加工、冷链贮藏、冷链销售等冷链供应关键环节 纳入 专卖店中，开进社区，无缝链接，可破解这一问题。 此外，业内人士介绍，在许多市民的传统观念中，刚宰杀的猪肉最新鲜，冷的冰的都不新鲜，许多市民也不了解冷鲜肉与冷冻肉的区别。对待 冷鲜肉 ，消费者也需要一个正确的认识过程及消费习惯的培育，透明化、一体化的 冷链工厂 开进社区，实现分割包装与上柜销售 零时差 ，有助于让更多市民了解 冷鲜肉 。 冷链销售 进家门 除了 冷链工厂 开进社区， 嫁入豪门 的 圆香黑猪肉 不仅开创了全新的 卖肉方式 ，也为厦门市民开辟全新的 买肉方式 。 冷鲜肉不仅味道更鲜美，而且杜绝污染，食用更安全更健康，因此 冷鲜肉 推广方式十分重要。 李明星说，即日起，市民买肉也不需要走出家门，只需要轻点鼠标，或者打个电话，就完成了买肉过程。 据悉， 圆香黑猪肉 不仅设立 冷链工厂 进社区，还开辟了网络销售、手机订购、会员配送等全新的推广方式，创新 冷鲜肉 的 冷链销售 网店及链条。 冷鲜肉将代替热鲜肉 国际权威肉食品专家、南京农业大学副校长周光宏表示：营养、卫生和风味是我国肉类产业的研究方向。在此研究方向的指导下，我国肉类产业的发展将呈现以下趋势:冷鲜肉将逐渐代替热鲜肉，传统肉制品的生产将日趋现代化，低温肉制品的比例将提高。 全程冷链的 冷鲜肉 ，可以最有效的控制微生物的污染，提高鲜肉品质。因此， 冷鲜肉 是更健康、更卫生的肉制品。

(来源：中国食品机械设备网整理)

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