清汤鱼丸和火爆腰花看功力

清汤鱼丸和火爆腰花看功力清汤鱼丸、火爆腰花、天鹅酥、龙须面、绿茶酥昨天，第二届北京大工匠中式烹调师、中式面点师现场挑战赛开赛，15位参赛者大显身手，仅用4个小时，每人就做出4道色、香、味俱全的佳肴。这15位竞技者将争夺中式烹调师北京大工匠和中式面点师北京大工匠提名人选资格，入选者再经过后续综合评审，产生最终的北京大工匠。中式烹调师赛场，两道必选菜品分别为清汤鱼丸和火爆腰花，这两道菜品非常考验选手功夫，而且一道南方菜、一道鲁菜，一南一北，也充分考虑到擅长不同菜系的厨师。此次大赛的裁判长、世界中餐名厨委副主席、中华非物质文化遗产传承人屈浩告诉记者。记者特别注意到，此次现场挑战赛还把杜绝浪费食材也列入了评分标准内。在实操间内，每位选手的灶台旁都有一位仲裁或监理，对选手在食材使用和下脚料的处理方面进行监督。比如，大赛现场为选手提供的用于制作鱼丸的草鱼是两斤，要求必须出7至8两鱼肉，成品鱼丸不少于20个；抻制龙须面，每人提供750克的雪花粉，抻完面后剩在手里的面头不能超过150克，超过限定的克重就要扣分。另外，记者了解到，以往这类厨艺竞技大赛，选手通常需要制作10人的菜量，但此次大工匠挑战赛只需要制作8人量；以往需要给每位评委都制作一例品尝份，但这次给所有评委一起上一小盘品尝菜即可，而且评审之余的展示菜品也不会浪费。

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