几乎失传的草原文化美食——石头烤全羊
几乎失传的草原文化美食石头烤全羊
蒙古族是一个马背上的名族,他们游牧于广袤的大草原上,也创造了独树一帜的饮食文化。其中石头烤全羊更具特色,如今仅有少数几个部落还较完整的保留其中的技术,也有些地方取名叫包山羊。
制作石头烤全羊要用到直径约7~15厘米的圆形鹅卵石,提前将这些鹅卵石放在烈火中炙烧到通红,这些来自外蒙古的石头即使在高温下也不会碎裂。
杀羊是这道菜中的技术活,羊儿被歌喉放血后,师傅要将羊肉和内脏完整的取出并不能破坏羊皮。在羊皮中放入烧红的鹅卵石,再放入羊肉,加入秘制的调料再放鹅卵石,再放入羊杂内脏,再放入鹅卵石,照此将所有材料放进羊皮内,再进行封口处理,千万不能让蒸汽泄露出来。
下一步需要剪去羊身上的毛发,再用喷灯进行外部烘烤,而羊的内部则在烧红的石头作用下均匀受热,营养也得到了全面的保留。
外部烘烤30分钟左右后,还需要将羊的外皮清洗干净。石头烤全羊源于蒙古族石头烤肉。据传,成吉思汗在一次围猎宿营时,看到士兵们架在篝火上的肉被熏得焦黑。他忽然灵机一动,取一个士兵的铁盔放到篝火上,把猎来的黄羊肉片切成薄片,烤成外焦里嫩的炙肉片食用。后来石头烤肉做法慢慢发展成石头烤全羊。清理干净的烤全羊被精心打扮后送上了宾客们的餐桌。石头烤全羊具备了其历史价值和文化价值,它是蒙古族饮食文化不可缺少的组成部分,已经被列入自治区级非物质文化遗产名录。
在羊背上划开一道十字,顿时香味四溢,羊身内汤汁清亮,众人纷纷流下了口水。
用火钳夹出油腻腻、滚烫烫的石头,将其在两手之间不停地迅速倒手据说这样能促进血液循环,可驱寒避邪,治疗疾病,尤其对治疗风湿病具有一定的辅助作用。
相较于传统的碳烤或者炉子烤的全羊,石头烤全羊肉嚼在口中鲜嫩多汁、肥而不腻,美味可口。尤其那原汁原味羊汤,更是美味无比。只是这令人大开眼界的奇特烹饪手法已经十分罕见,几乎要快失传。
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