几乎失传的草原文化美食——石头烤全羊

几乎失传的草原文化美食石头烤全羊

蒙古族是一个马背上的名族，他们游牧于广袤的大草原上，也创造了独树一帜的饮食文化。其中石头烤全羊更具特色，如今仅有少数几个部落还较完整的保留其中的技术，也有些地方取名叫包山羊。

制作石头烤全羊要用到直径约7～15厘米的圆形鹅卵石，提前将这些鹅卵石放在烈火中炙烧到通红，这些来自外蒙古的石头即使在高温下也不会碎裂。

杀羊是这道菜中的技术活，羊儿被歌喉放血后，师傅要将羊肉和内脏完整的取出并不能破坏羊皮。在羊皮中放入烧红的鹅卵石，再放入羊肉，加入秘制的调料再放鹅卵石，再放入羊杂内脏，再放入鹅卵石，照此将所有材料放进羊皮内，再进行封口处理，千万不能让蒸汽泄露出来。

下一步需要剪去羊身上的毛发，再用喷灯进行外部烘烤，而羊的内部则在烧红的石头作用下均匀受热，营养也得到了全面的保留。

外部烘烤30分钟左右后，还需要将羊的外皮清洗干净。石头烤全羊源于蒙古族石头烤肉。据传，成吉思汗在一次围猎宿营时，看到士兵们架在篝火上的肉被熏得焦黑。他忽然灵机一动，取一个士兵的铁盔放到篝火上，把猎来的黄羊肉片切成薄片，烤成外焦里嫩的炙肉片食用。后来石头烤肉做法慢慢发展成石头烤全羊。清理干净的烤全羊被精心打扮后送上了宾客们的餐桌。石头烤全羊具备了其历史价值和文化价值，它是蒙古族饮食文化不可缺少的组成部分，已经被列入自治区级非物质文化遗产名录。

在羊背上划开一道十字，顿时香味四溢，羊身内汤汁清亮，众人纷纷流下了口水。

用火钳夹出油腻腻、滚烫烫的石头，将其在两手之间不停地迅速倒手据说这样能促进血液循环，可驱寒避邪，治疗疾病，尤其对治疗风湿病具有一定的辅助作用。

相较于传统的碳烤或者炉子烤的全羊，石头烤全羊肉嚼在口中鲜嫩多汁、肥而不腻，美味可口。尤其那原汁原味羊汤，更是美味无比。只是这令人大开眼界的奇特烹饪手法已经十分罕见，几乎要快失传。

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